苏州闵行区厨房设计规划价格 上海先雨节能科技供应

烹饪区：主，苏州闵行区厨房设计规划价格、副食的热加工是烹饪的主要场地，主、副食应分开进行加工。主食主要是面食（包子馒头）、米饭，对于上千人的食堂厨房建议设置单独的蒸汽房，蒸柜集中便于管理，再者蒸柜会产生的大量的蒸汽便于集中排出，所产生的蒸汽不影响其他设备的使用或影响整个烹饪区域。这里指的副食就是厨房出品的各类菜品，副食加工间需要使用炒，苏州闵行区厨房设计规划价格、蒸、煮、炖、炸、烙、烤等多种烹饪方法，因此要配备相应的电热或燃气加热设备，例如大锅灶，苏州闵行区厨房设计规划价格、小炒灶、蒸柜、煲汤炉、夹层摇锅、炸炉、烤箱。同时也需要配有冷冻冷藏冰箱，以满足厨房生、熟分开存放的要求。布局上来说长条形的灶台设置较为适用

厨房初加工区域：包括对原材料进行粗加工、精加工的工作区域。粗加工的主要工作内容有：对蔬菜进行分拣,清洗,浸泡；对水产品海鲜进行宰杀,解冻,分割,清洗；对肉类制品进行清洗、解冻分割；对用量有要求的生鲜原料及时过磅、点验。操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。这个区域要求有足够的水槽及工作台。精加工的主要工作内容是对初加工后的原料进行分割、成形，改刀为片、丝、丁、蓉等各种半成品，这个区域通常也叫切配区。由于工厂食堂厨房的出品量比较大，在这个区域应该配置一些食品加工机械，比如:锯骨机,绞肉机,切片机,去皮机,切菜机等

仓库：厨房仓库主要用来储藏米,面,油,调料,腌制品,干货,厨房杂件等。一般食堂仓库不建议设置冷库，冷库造价比较高,另外冷冻品跟其他食材一样，完全可以做到当天进货当天使用完毕，确有冷冻品须储藏的，添置冷冻柜即可。对于大型食堂可按物资类别分别设置主食仓、副食仓、咸杂仓、杂物仓、干货仓。仓库位置比较好紧靠厨房并在同一层，道道要畅通，宽度比较好能达到1.5米，便于进货和方便领料。存储的各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质，存放食品、原料做到离地、离墙，干湿物品不同室存放。