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企业工厂食堂厨房设计方案

在企业工厂食堂厨房设计中，功能区域可划分食品验收区、仓库、初加工区、烹饪区（烹饪区分主食加工区和副食加工区）、打餐售饭间、洗碗间、办公室。供应早餐的食堂还应设置面点间，小编不建议工厂食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的设备多，但利用率不高，二是工厂自身为员工解决早餐，会大幅增加人力成本或者会影响正常午餐、晚餐的出品供应，苏州专业厨房设计规划厂家直供，三是目前社会餐饮早餐供应居多，员工自行解决方便且可选择性较多。对于比较偏远的工厂，解决早餐小编建议外包，工厂本身只提供分餐及用餐场地，这样既能大幅降低成本，又能保证早餐供应的多样性。因为工厂就餐人数相对固定，每天的出品量可预估，厨房原料尽可能统一采购，苏州专业厨房设计规划厂家直供，统一使用，统一储藏，按照当天计划当天采购，确保生鲜食材新鲜度，当天采购当天消化亦能减轻存储保鲜压力，苏州专业厨房设计规划厂家直供，也能减少部分设备，从而减少成本支出。各个区域间应该紧密相连，严格按照卫生要求设计流程及流动线路，避免交叉,迂回，设计的总原则是既能符合卫生要求又能方便厨房操作，设计的时候要留出足够的过道及操作空间，合适的过道宽度在80-120公分之间。

小型餐饮厨房应具有加工制作200-500人就餐的设备配置，小型厨房虽然出品相对简单，但卫生许要求并不低，各功能区即便无法划分明确，但厨房内需设有足够的生产操作空间及辅助功能间，需遵循基本的卫生规范。流程和动线需流畅，应该遵循生进熟出与回收不矛盾、防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限，多将厨房各功能集中设计、设备统一布局。防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限，多将厨房各功能集中设计、设备统一布局。

洗碗间：洗碗间的位置应紧靠餐厅和厨房，洁、污流线分流明确，无迂回交叉，方便进入脏餐具和送出洁净餐具为佳。洗碗间应采取封闭式。洗碗间的主要设备是洗碗机，300人以下使用罩式洗碗机，600人以下使用通道式洗碗机，1000人以下使用长龙式洗碗机。 洗碗间设计的注意事项：1、洗碗间与餐厅应保持在同一平面，不在同一平面的，需要进行斜坡处理，方便餐车推送进出。2、要有较大的接收台，以方便传送餐具人员及时撤放餐具，减少餐具堆积碰撞。3、洗碗间要有完善的消毒设施，洗碗间不仅承担清洗餐具、摆放厨房用具的责任，也负责所有已清洗餐具的消毒工作。目前市面上的洗碗机大多具备餐具清洗、消毒、烘干功能，因此，洗碗间配置洗碗机及省人力又卫生干净。在手洗的情况下，洗碗间必须配置专门的消毒柜。